Что такое спикизи и почему они возвращаются
Секретные бары, или спикизи (от англ. speakeasy), появились в США в эпоху сухого закона 1920-х годов. Тогда алкоголь был вне закона, и увеселительные заведения прятались за фальшивыми стенами, парикмахерскими вывесками или подвалами. Сегодня они возрождаются как концептуальный элемент индустрии гостеприимства. Современные спикизи — это не столько способ скрыть алкоголь, сколько особая атмосфера: приватность, эксклюзивность и эстетика эпохи джаза.
Интересно, что все чаще такие бары появляются не в отдельно стоящих зданиях, а внутри гостиниц. И это уже не просто дань моде, а стратегический шаг, основанный на желаниях современных путешественников — они ищут не просто размещение, а уникальный опыт.
Почему отели открывают спикизи внутри себя
Для гостиничного бизнеса спикизи — это не просто «бар с фишкой». Это инструмент повышения среднего чека, лояльности гостей и узнаваемости бренда. Согласно отчету STR Global, отели с уникальной концепцией бара фиксируют до 25% больше дохода от F&B (ресторанного и барного обслуживания), чем конкуренты с обычным лобби-баром.
Скрытые бары в отелях работают по принципу «find and reward»: гость, который находит вход в спикизи, уже вовлечён в игру, а значит — эмоционально привязан к опыту. Это повышает вероятность повторного визита и рекомендаций. Кроме того, за счет «секретности» такие бары реже страдают от случайной аудитории и лучше контролируют атмосферу.
Технические особенности организации спикизи
Создание секретного бара внутри отеля требует особого проектирования. Основные аспекты включают:
1. Размещение: чаще всего — подвал, технические помещения, задняя часть кухни или смежные пространства с другим баром.
2. Маскировка входа: фальшивая книжная полка, телефонная будка, дверь без вывески за стеной с картинами.
3. Звукоизоляция: чтобы атмосфера не проникала наружу и не нарушала приватность.
4. Ограничение доступа: нужен пароль, бронь через консьержа или даже RFID-карта для гостей отеля.
5. Лицензирование: важно учесть, что спикизи все же публичное заведение, и его лицензия должна соответствовать законодательству региона.
Примеры реализованных спикизи в отелях
Рассмотрим кейсы, которые можно считать образцовыми:
1. Employees Only в отеле The Modern, Сингапур — филиал легендарного нью-йоркского бара спрятан за дверью кабинета «гадалки». Вход только по предварительной регистрации. Бар генерирует до 35% всей прибыли отеля вне продаж номеров.
2. The Vault в отеле Noelle, Нэшвилл — бар расположен в бывшем банковском хранилище. Вход — через лифт со специальной карточкой. Благодаря его уникальности, средний чек на коктейль превышает $24, тогда как по городу — $14.
3. Bergman’s Bar в отеле Lydmar, Стокгольм — скрыт за кухонным ресторанным проходом. Меню обновляется еженедельно, доступ только для гостей отеля. Это создает ощущение принадлежности к закрытому клубу, что повышает удовлетворенность постояльцев на 18% по данным внутренней CRM-системы.
Как спикизи влияет на репутацию и доход
Согласно отчету Deloitte за 2023 год, внедрение «эмоционального дизайна» в гостиничную инфраструктуру — один из ключевых факторов роста прибыли. Секретные бары напрямую способствуют этому, благодаря:
1. Увеличению онлайн-упоминаний (до +40% в Instagram);
2. Росту прямых броней, особенно среди миллениалов и зумеров;
3. Доходу от коктейлей премиум-сегмента (+60% от обычного бара);
4. Повышению ценовой эластичности комнат — спикизи повышают статус отеля.
Как открыть спикизи в собственном отеле: пошагово
Эксперты индустрии предлагают следующий подход:
1. Исследование целевой аудитории — соответствует ли концепт стилю гостей?
2. Выбор локации — ищите неиспользуемые или непрямые помещения (технические этажи, подвалы, подсобки).
3. Разработка концепта — важно продумать историю, атмосферу, легенду и визуальный стиль.
4. Разработка меню — фокус на авторские коктейли, редкие спирты, персонализацию.
5. Маркетинг без маркетинга — ограниченная информация, пароли, секретные афиши. Социальный сарафан работает лучше любой рекламы.
6. Юридическая проработка — лицензия, пожарная безопасность, доступность.
Финансовая эффективность
Себестоимость открытия спикизи варьируется. По данным CBRE Group, средний бюджет на проект составляет от $200,000 до $500,000, включая ремонт, мебель, оборудование и начинку бара. Однако срок окупаемости — в среднем 18 месяцев, что делает проект особенно привлекательным для бутик- и лайфстайл-отелей.
Заключение: куда движется тренд
Секретные бары — это больше, чем просто модный элемент. Это способ подарить гостю чувство открытия, сопричастности и уникальности. В эпоху, когда путешественники стремятся за эмоциями, а не удобствами — спикизи становятся инструментом как для получения прибыли, так и для формирования сильного имиджа отеля.
Компании, ориентированные на дизайн опыта, уже сейчас встраивают подобные инициативы в структуру своих объектов. А значит, если ваш отель еще не шепчет гостям пароль — возможно, самое время это начать.
