Почему отели начали выращивать еду сами
В последние годы всё больше отелей по всему миру делают ставку на устойчивое развитие и экологичность. Одним из ярких примеров этой тенденции стали собственные сады и огороды. Это не просто декоративный элемент — многие заведения реально обеспечивают себя овощами, зеленью и фруктами прямо с участка. Причины просты: гости ценят свежесть и натуральность, а отели — снижение издержек и возможность подчеркнуть свою уникальность.
Подходы к организации огородов в отелях
1. Традиционный сад на открытом воздухе
Самый простой и понятный вариант — это грядки и теплицы прямо на территории отеля. Такой подход популярен в тёплых регионах, например, в Италии или Таиланде. Некоторые бутик-отели выращивают базилик, томаты и клубнику прямо возле ресторанов. Плюсы очевидны: натуральность, минимальные затраты на логистику, возможность проведения мастер-классов для гостей. Но есть и минусы — зависимость от климата и сезонность урожаев.
2. Вертикальные фермы и гидропоника
Современные городские отели, особенно в Азии и Скандинавии, делают ставку на технологии. Вертикальные фермы позволяют выращивать салаты, микрозелень и даже клубнику круглый год и прямо в здании. Гидропоника и аэропоника требуют меньше воды и земли. Однако, такие системы дороги в установке и нуждаются в постоянном контроле. Это отличный выбор для премиальных отелей, готовых инвестировать в устойчивые решения.
3. Партнёрство с местными фермерами
Некоторые отели идут по пути «половинчатого» решения — они не выращивают продукты сами, но сотрудничают с локальными хозяйствами. Это позволяет обеспечить свежесть и минимальный углеродный след, но не даёт полного контроля над качеством. Такой подход чаще всего используют в регионах с развитым фермерством — например, в Южной Франции или Калифорнии.
Плюсы и минусы технологий выращивания
Каждая система имеет свои особенности. Рассмотрим основные:
1. Открытые сады
+ Простота и доступность
+ Экологичность
– Подвержены погодным условиям
– Низкая урожайность зимой
2. Гидропоника/аэропоника
+ Урожай круглый год
+ Минимум земли и воды
– Высокая стоимость оборудования
– Требуют технических знаний
3. Партнёрство с фермерами
+ Поддержка местной экономики
+ Гибкость в ассортименте
– Нет прямого контроля
– Возможны перебои в поставках
Как выбрать отель с собственным огородом
Если вам интересно остановиться в таком отеле, обратите внимание на несколько моментов:
1. Уточните, какие продукты выращиваются — Некоторые отели ограничиваются зеленью, другие — полностью обеспечивают свои кухни.
2. Проверьте сезонность — Например, в горах летом много свежего, а зимой ассортимент скуден.
3. Читайте отзывы гостей — Часто именно путешественники рассказывают, насколько «настоящий» огород у отеля.
4. Уточните, можно ли поучаствовать — В некоторых местах гостям предлагают собирать овощи или готовить с шеф-поваром.
Что будет популярно в 2025 году
По прогнозам экспертов в области устойчивого туризма, к 2025 году мы увидим ещё более активное внедрение технологий в сельское хозяйство отелей. В моду входят:
- Мобильные теплицы, которые можно перемещать в зависимости от сезона.
- Биоразнообразие, когда отели выращивают не просто салат, а редкие сорта овощей.
- Образовательные программы для гостей, включая детские мастер-классы по садоводству.
- Компостирование отходов кухни и повторное использование в огороде — замкнутый цикл питания.
Отели с собственными огородами — это больше, чем тренд. Это образ жизни, который объединяет экологию, гастрономию и заботу о гостях. И если вы хотите почувствовать вкус места, нет ничего лучше, чем съесть помидор, который вырос в двух шагах от вашего номера.
