Эволюция отельных завтраков: между традицией и трансформацией
Завтрак в отеле давно перестал быть лишь утренним приёмом пищи — сегодня это важный элемент клиентского опыта, влияющий на репутацию гостиницы и лояльность гостей. В 2025 году рынок гостеприимства переживает качественные изменения в подходе к завтракам: от классических форматов к гибким и персонализированным решениям. На фоне растущих ожиданий путешественников и усиленной конкуренции отели адаптируют меню, форму подачи и даже философию питания.
Два основных формата: континентальный и шведский стол
Современные отели чаще всего предлагают два типа завтраков: континентальный и шведский стол. Континентальный завтрак — это минималистичный набор: кофе или чай, выпечка, масло, джем, иногда фрукты или сок. Он популярен в бюджетных и бизнес-отелях, где акцент делается на экономии и скорости. Шведский стол (или буфет) — более разнообразный формат, включающий горячие блюда, свежие овощи, крупы, десерты и напитки. Такой подход характерен для отелей среднего и высокого класса, где важны комфорт и изобилие выбора.
Цифры и тренды: статистика 2025 года
Согласно исследованию World Hospitality Index (WHi), в 2024 году 68% отелей 4–5 звезд предлагали шведский стол, тогда как только 21% придерживались континентального формата. Интересно, что 11% гостиниц начали внедрять гибридные модели — например, заказ по меню с элементами буфета. Также отмечается рост популярности веганских и безглютеновых опций: в 2025 году 42% отелей предоставляют такие блюда по умолчанию. Это отражает изменение пищевых привычек и растущий запрос на здоровое питание.
Экономическая эффективность форматов
С экономической точки зрения, континентальный завтрак обходится отелю дешевле: средняя себестоимость на одного гостя — около $2,8 против $5,1 у шведского стола. Однако последний чаще ассоциируется с премиальным сервисом, что оправдывает более высокую цену за номер. Кроме того, завтрак-буфет увеличивает среднюю продолжительность пребывания гостей на 12%, согласно данным STR Global. Таким образом, несмотря на большие издержки, буфет способствует росту доходов за счёт повышения удовлетворённости и повторных бронирований.
Новые подходы: персонализация и устойчивость
Отельеры всё чаще внедряют технологии для персонализации завтраков. В 2025 году 35% крупных гостиничных сетей используют мобильные приложения, позволяющие гостям выбирать блюда заранее. Это снижает пищевые отходы и повышает точность планирования. Также растёт число отелей, внедряющих zero-waste практики, включая переработку остатков и использование локальных продуктов. Такой подход не только снижает расходы, но и укрепляет имидж бренда в глазах экологически сознательных клиентов.
Прогнозы на ближайшие годы
По прогнозам аналитической компании Lodging Future Group, к 2027 году:
1. Доля отелей, предлагающих только шведский стол, снизится до 55% из-за роста затрат и экологических требований.
2. Гибридные завтраки станут нормой в сегменте 3–4 звезды.
3. Более 60% гостиниц будут использовать алгоритмы ИИ для персонализации блюд.
4. Увеличится спрос на завтраки с локальной кухней — особенно в туристических регионах.
5. Завтрак станет ключевым элементом дифференциации бренда на фоне роста конкуренции.
Влияние на индустрию гостеприимства
Формат завтрака всё больше влияет на восприятие отеля. Согласно опросу BookingTrend (2025), 74% путешественников считают качество завтрака важным фактором при выборе гостиницы. Это превращает утреннюю трапезу в стратегический инструмент маркетинга. Инновационные завтраки с локальным колоритом, экологическим подходом и цифровой персонализацией становятся конкурентным преимуществом. В условиях постпандемийного роста туризма и роста ожиданий клиентов, завтраки перестают быть просто услугой — они становятся частью уникального опыта, который определяет будущее гостиничной индустрии.
